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Le conserve con il Bimby

Mi è arrivato il libro delle conserve Bimby e ci sono tanti suggerimenti utili per chi vuole provare a fare la conservazione degli alimenti che ho pensato di condividerle con voi:

La cosa più importante da tenere a mente quando si vuole conservare è che la pulizia deve essere scrupolosa per evitare d’inscatolare anche il batterio clostridium botulinum o le sue spore, che possono dare  un’intossicazione alimentare con dannosi conseguenze per il nostro organismo, questo microrganismo prospera in mancanza di ossigeno, bassa acidità e presenza di acqua.

Per questo le verdure si scottano in aceto o succo di limone, le marmellate devono essere fatte con il peso dello zucchero almeno la metà del peso della frutta, nelle salamoie il sale deve essere almeno il 10% degli alimenti.

Gli alimenti che volete conservare devono essere in ottime condizioni, freschi, puliti e di stagione. Lavare la frutta o la verdura con molta cura in limone o aceto, asciugarli e non lasciarli esposti.

Il modo migliore per conservare è usare i vasetti di vetro che possono essere riutilizzati mentre i tappi ogni volta devono essere cambiati. Versare la marmellata o la conserva ancora bollente fino ad un centimetro dal bordo, chiudere. Metterli in una pentola avvolti in canovacci puliti perchè non si rompano, con i coperti rivolti verso l’alto e ricoperti di acqua fredda 5 cm oltre i vasi.

I tempi di bollitura dipendono dal tipo di alimenti, da quanto sono grandi i  barattoli. Lasciare raffreddare poi mettere a testa in giù per qualche minuto, controllare che il coperchio si sia abbassato altrimenti bisogna ripetere l’operazione.

La conservazione non dovrebbe durare più di un anno, una volta aperto bisogna conservare in frigo e consumare in poco tempo.

Se avete altre indicazioni che non ho segnato sono le benvenute!


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