Peperoni ripieni di riso

Mio marito va matto per i peperoni ripieni e in genere li prepara sempre lui perché è un procedimento abbastanza lungo e io a cucinare le preparazioni così mi annoio.

Le abbiamo già cucinati in versione vegetariana ed anche con la carne poi mi sono ricordata che quando ero piccola, mia mamma li preparava con il riso così abbiamo voluto provare.

Peperoni ripieni di riso ingredienti:

2 peperoni
200 gr di riso
500 ml di brodo vegetale
100 gr di scamorza
10 pomodorini
30 gr di scalogno
30 ml di olio di oliva extravergine
sale
pepe
parmigiano
basilico

Peperoni ripieni di riso procedimento:

Lavate i peperoni e privateli di filamenti e semini.
Metteteli in una pirofila, con la cavità rivolta verso l’alto, e cuoceteli al microonde o in forno per 10 minuti.
Intanto lavate e tagliate i pomodorini a cubetti.

In un tegame rosolate nell’olio lo scalogno tritato, mettete poi i pomodorini e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.

Continuate la cottura versando un po’ di brodo alla volta.
Verso fine cottura regolate di sale e pepe, mettete del formaggio tagliato a pezzetti e il basilico fresco.

Farcite i peperoni con il risotto.
Mettete in superficie un po’ di parmigiano ed un filo d’olio.
Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti.
Sfornate i vostri peperoni ripieni di riso e gustatevi caldi o freddi come preferite, buon appetito Angela.

English version

My husband is crazy about stuffed peppers and generally he always prepares them because it is a long enough process and I cook the preparations so I get bored.

 

We have already cooked them in a vegetarian version and also with meat, then I remembered that when I was little, my mom prepared them with rice so we wanted to try.

 

 Peppers stuffed with rice ingredients:

2 peppers

200 gr of rice

500 ml of vegetable broth

100 gr of scamorza cheese

10 cherry tomatoes

30 gr of shallot

30 ml of extra virgin olive oil

salt

pepper

parmesan

basil

 

 Peppers stuffed with rice procedure:

Wash the peppers and deprive them of filaments and seeds.

Put them in an ovenproof dish, with the cavity facing upwards, and cook them in the microwave or in the oven for 10 minutes.

Meanwhile, wash and cut the diced cherry tomatoes.

 

In a pan, brown the chopped shallots in the oil, then put the tomatoes and cook for 5 minutes.

Add the rice and toast it for a couple of minutes.

Continue cooking by pouring a little broth at a time.

Towards the end of the cooking season with salt and pepper, put the cheese cut into small pieces and the fresh basil.

 

Stuff the peppers with the risotto.

Put a little parmesan and a drizzle of oil on the surface.

Bake in preheated oven at 180 ° C for 40 minutes.

Remove from the oven your peppers stuffed with rice and enjoy them hot or cold as you prefer, good appetite Angela.

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