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Pasta alla Gricia ricetta tipica romana

Questa pasta l’ho mangiata la prima volta in Puglia perché avevamo un cuoco romano 🙂 E’ praticamente una matriciana ma senza salsa. Siccome ho avuto da me al Bellaria Relais, yummymummy che da buona romana mi ha portato la pancetta SUA, ho pensato di cucinare questo piatto.

Ingredienti pasta alla gricia:

guanciale o pancetta 250 gr

Che però non sono la stessa cosa,
Innanzitutto sono due tagli di carne diversi, come suggeriscono i due nomi…la pancetta si ricava dalla pancia del maiale, mentre il guanciale dalla guancia. Ma le differenze più grandi derivano delle diverse lavorazioni con cui si arriva al prodotto finito e che ne determinano il gusto e la consistenza.

pasta 400 gr

peperoncino, pepe nero q.b.

pecorino grattugiato 80 gr

Procedimento Pasta alla gricia:

Prendere il guanciale o la pancetta e tagliarlo a listarelle,  fatele rosolare in un padella antiaderente con poco olio e peperoncino (il peperoncino non lo metto perché ai bambini non piace).

Spegnendo la fiamma quando il guanciale ha perso parte del suo grasso che si è trasformato il sugo.

Nel frattempo si lessa la pasta in acqua salata e la si scola al dente, mettendo da parte un pochino di acqua di cottura che servirà per addensare la salsa.

Quindi non resta che versare la pasta scolata nella padella dove è stato saltato il guanciale aggiungendo pochissima acqua di cottura e mescolare, aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe.

Buon appetito Angela.

English version

I ate this pasta the first time in Puglia because we had a Roman cook 🙂 It is practically a matriciana but without sauce. Since I had the Bellaria Relais, the yummymummy that brought me SUA bacon as a good Roman, I thought about cooking this dish.

Gricia pasta ingredients:

bacon or bacon 250 gr

But they are not the same thing,
First of all, they are two different cuts of meat, as the two names suggest … the bacon is obtained from the belly of the pig, while the bacon from the cheek. But the biggest differences derive from the different processes with which we arrive at the finished product and which determine its taste and consistency.

pasta 400 gr

chilli pepper, black pepper to taste

grated pecorino 80 gr

Gricia pasta procedure:

Take the bacon or bacon and cut it into strips, brown them in a non-stick pan with a little oil and chilli pepper (I don’t put chilli because children don’t like it).

Turning off the flame when the bacon has lost some of its fat which has turned into the sauce.

In the meantime, boil the pasta in salted water and drain it al dente, setting aside a little cooking water which will serve to thicken the sauce.

So all that remains is to pour the drained pasta into the pan where the bacon was sautéed by adding very little cooking water and mix, add the grated pecorino cheese and the pepper.

Enjoy your meal Angela.


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