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Ricetta romana classica: pasta alla zozzona

Oggi ho cucinato una ricetta tradizionale Romana la:

pasta alla zozzona

pasta alla zozzona ingredienti:

Rigatoni 320 g
Guanciale 200 g
Salsiccia 250 g
1 bicchiere di vino bianco
Pecorino romano da grattugiare 60 g
Pomodorini in scatola 350 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
4 Tuorli (di uova medie)
sale/pepe q.b.

Procedimento pasta alla zozzona:

Per preparare la pasta alla zozzona, mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta e salate quando bolle.

Prendete il guanciale, affettatelo e ricavate delle striscioline.

Poi private la salsiccia del budello, quindi tagliatela a tocchetti. Versate un filo d’olio in un tegame e unite la salsiccia e il guanciale, lasciandoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, il bicchiere di vino bianco, fatelo sfumare mescolando di tanto in tanto.

Quando saranno ben rosolati, versate anche i pomodorini nel condimento e lasciate cuocere altri 10 minuti con il coperchio.

In una ciotolina versate i tuorli e 60 g di Pecorino romano grattugiato. Amalgamateli bene per creare una crema.

Lessate la pasta quindi unite un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e Pecorino.

Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento, mescolate bene e togliete dal fuoco. Versate anche la crema di Pecorino e tuorli, amalgamate e terminate la mantecatura con aggiunta di altri 40 g circa di Pecorino, buon appetito Angela.

English version

Today I cooked a traditional Roman recipe:

zozzona pasta

 zozzona pasta ingredients:

Rigatoni 320 g

Pillow 200 g

Sausage 250 g

Roman pecorino cheese for grating 60 g

Canned cherry tomatoes 350 g

Extra virgin olive oil to taste

Yolks (of medium eggs) 4

 Zozzona pasta method:

To prepare the zozzona pasta, boil the water to cook the pasta and add salt when it boils.

 

Take the bacon, slice it and make some strips.

 

Then remove the sausage from the casing, then cut it into chunks. Pour a drizzle of oil into a pan and add the sausage and bacon, leaving them to brown for about 15 minutes on medium-low heat, add the glass of white wine, let it evaporate by stirring occasionally.

 

When they are well browned, also pour the cherry tomatoes into the sauce and cook for another 10 minutes with the lid.

 

Pour the egg yolks and 60 g of grated Pecorino Romano into a small bowl. Mix them well to create a cream.

 

Boil the pasta then add a ladle of cooking water in the cream with egg yolks and Pecorino.

 

Drain the pasta al dente, pour it into the pan with the sauce, mix well and remove from the heat. Also pour the cream of Pecorino and egg yolks, mix and finish stirring with the addition of about 40 g of Pecorino, good appetite Angela.


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