Per anni il pollo è stato considerato uno degli alimenti più sani da portare in tavola.
Ricco di proteine, povero di grassi e più economico rispetto a molte altre carni, è diventato il protagonista delle diete di sportivi e famiglie. Ma siamo davvero sicuri che tutto il pollo che acquistiamo sia così genuino?
La risposta è: dipende dal prodotto che scegliamo. Non tutto il pollo in commercio è uguale e alcune tipologie lavorate possono contenere additivi e conservanti che molti consumatori ignorano completamente.
Perché il pollo è diventato così popolare
Negli ultimi anni nutrizionisti e medici hanno spesso consigliato di ridurre il consumo di carne rossa, associata a un aumento del rischio di alcune malattie se consumata in eccesso. Per questo motivo moltissime persone hanno iniziato a preferire le carni bianche, considerate più leggere e salutari.
Tra tutte, il pollo è sicuramente la scelta più diffusa: ha poche calorie, contiene proteine di qualità ed è molto versatile in cucina. Inoltre costa meno rispetto ad altre fonti proteiche animali, caratteristica che lo rende presente quasi ogni giorno sulle tavole italiane.
Quando si parla di pollo, però, bisogna fare una distinzione fondamentale. Il pollo fresco acquistato dal macellaio o nel banco frigo contiene semplicemente carne, sottoposta ai controlli previsti dalle normative europee.
Il discorso cambia con i prodotti lavorati o marinati. In questi casi possono essere aggiunti conservanti, esaltatori di sapidità e altre sostanze utilizzate per migliorare gusto, consistenza e aspetto della carne.
I conservanti che possono trovarsi nel pollo confezionato
Tra gli additivi più utilizzati ci sono i polifosfati, indicati spesso in etichetta con le sigle E450, E451 ed E452. Queste sostanze vengono impiegate per trattenere l’acqua all’interno della carne, rendendo il pollo più morbido, succoso e apparentemente più voluminoso.
In soggetti particolarmente sensibili, un consumo eccessivo di polifosfati potrebbe provocare fastidi digestivi o gonfiore.
Un altro ingrediente frequentemente presente nei prodotti lavorati è il glutammato monosodico, utilizzato per intensificare il sapore. Nella maggior parte delle persone non crea problemi, ma in alcuni casi e se assunto in quantità elevate può causare sintomi come mal di testa, nausea o palpitazioni.
Bisogna eliminare il pollo dalla dieta?
Assolutamente no. Il pollo può continuare a far parte di un’alimentazione equilibrata, ma è importante scegliere con attenzione ciò che si acquista.
La soluzione migliore è preferire pollo fresco e poco processato, leggendo sempre con attenzione le etichette dei prodotti confezionati. Più corta è la lista degli ingredienti, più il prodotto sarà vicino alla sua forma naturale.
Come scegliere un pollo di qualità
Per portare in tavola un prodotto più genuino, gli esperti consigliano di:
- preferire pollo fresco invece di quello marinato o pronto da cuocere;
- controllare la presenza di additivi in etichetta;
- acquistare da macellerie o produttori affidabili;
- limitare il consumo di prodotti industriali molto lavorati.
Mangiare pollo resta una scelta valida, ma essere informati su ciò che contiene davvero può fare la differenza per la salute di tutta la famiglia.