Gli gnocchi con zucchine e frutti di mare sono uno di quei piatti dove succede una piccola magia chimica: l’amido degli gnocchi rende il sugo cremoso senza bisogno di panna, mentre il sapore iodato dei frutti di mare si lega alla dolcezza delle zucchine. È cucina semplice ma con un equilibrio quasi “scientifico” di sapori.
Gnocchi zucchine e frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di gnocchi di patate
- 300 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari – anche già puliti vanno benissimo)
- 2 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe
Preparazione Gnocchi zucchine e frutti di mare:
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili oppure a julienne, così cuociono velocemente e restano leggere.
In una padella ampia scalda un filo generoso di olio con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio profuma, aggiungi i frutti di mare. Se usi cozze e vongole crude, falle aprire prima a fuoco vivo con il coperchio, poi sgusciane una parte lasciandone qualcuna intera per bellezza e sapore.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare leggermente croccanti, perché la consistenza crea contrasto con gli gnocchi morbidi.
Nel frattempo cuoci gli gnocchi in acqua salata. Quando salgono a galla sono pronti. Se li vuoi fare tu gli gnocchi, clicca su questo link per trovare la ricetta.
Scola gli gnocchi direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Salta tutto insieme per un minuto così si crea una cremina naturale.
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato, un filo d’olio a crudo e, se piace, una macinata di pepe.
Se vuoi un risultato ancora più profumato puoi grattugiare un pochino di scorza di limone alla fine.
Esiste anche una variante “rossa” con qualche pomodorino fresco saltato insieme alle zucchine che cambia completamente il carattere del piatto, trasformandolo in qualcosa di più mediterraneo e solare.
Fammi sapere qual è la tua versione preferita.
Buon appetito, Angela.