L’insalata di rinforzo è una di quelle ricette tradizionali: nasce povera, diventa ricchissima di sapore e il giorno dopo è ancora più buona.
Insalata di rinforzo ricetta classica, ingredienti:
acqua 2 l
olio extravergine di oliva 70 ml
sale 100 g
aceto di vino bianco 250 g
zucchero semolato 250 g
cavolfiori 1 kg
olive nere denocciolate 200 g
peperoni rossi 1
sedano 100 g
cipolline sottaceto 200 g
cetrioli sottaceto 300 g
acciughe sott’olio 10 filetti (personalmente non li metto perché non mi piacciono e così poi ho una ricetta vegetariana per chi non mangia carne o pesce)
Versione classica, semplice e collaudata, procedimento:
Prendi un cavolfiore medio, mondalo e dividilo in cimette. Lessalo in acqua salata, zucchero e aceto, finché è tenero ma non sfatto, poi scolalo bene e lascialo raffreddare.
Mettilo in una ciotola capiente e aggiungi: olive verdi o nere snocciolate,
capperi dissalati,
giardiniera sott’aceto (carote, sedano, cavolfiore, quello che trovi)
qualche cetriolino sott’aceto, cipolline sott’aceto.
Taglia il sedano a pezzettini, il peperone arrostito a listarelle.
Condisci con olio extravergine d’oliva, sale se serve e una bella macinata di pepe.
Mescola con calma, copri e lascia riposare in frigo almeno qualche ora. Il vero “rinforzo” succede lì: gli ingredienti fanno amicizia.
Varianti intelligenti, se vuoi darle carattere: – qualche alice sott’olio spezzettata
– olive di Gaeta per un gusto più deciso
– un pizzico di prezzemolo tritato all’ultimo
Si conserva benissimo 2–3 giorni ed è perfetta come contorno, antipasto o “salva cena” quando non hai voglia di cucinare (cosa che, lo so, capita).
Buon appetito Angela
Insalata di rinforzo – English version
Insalata di rinforzo is one of those clever recipes: it starts out simple and ends up full of flavor, and the next day it tastes even better. A small Christmas miracle, but honestly perfect all year round.
Classic Salad Recipe, Ingredients:
2 liters of water
70 ml of extra virgin olive oil
100 g of salt
250 g of white wine vinegar
250 g of granulated sugar
1 kg of cauliflower
200 g of pitted black olives
1 red pepper
100 g of celery
200 g of pickled onions
300 g of pickled cucumbers
10 fillets of anchovies in oil (I personally don’t use them because I don’t like them, so I have a vegetarian recipe for those who don’t eat meat or fish)
Classic, easy version procedure:
Take one medium cauliflower, clean it and cut it into florets. Boil it in salted water sugar and vinegar, until tender but still firm. Drain well and let it cool completely.
Put the cauliflower in a large bowl and add:
green or black olives, pitted
desalted capers
pickled vegetables (giardiniera: carrots, celery, cauliflower, whatever you have)
a few pickled gherkins.
Add pickled onions
Cut the celery into small pieces and the roasted pepper into strips.
Season with extra virgin olive oil, salt if needed, and freshly ground black pepper.
Mix gently, cover, and let it rest in the fridge for at least a few hours. That’s when the real “rinforzo” happens: all the flavors come together.
Optional variations: – a few anchovy fillets in oil, roughly chopped
– Gaeta olives for a stronger flavor
– a little chopped parsley added at the end
It keeps very well for 2–3 days and works perfectly as a side dish, an appetizer, or a quick no-stress meal.
Have a good meal. Angela