Avevo tantissime uova così ho deciso di preparare il Kaiserschmarren.
Se non sai cos’è il Kaiserschmarren è un dolce tipico austriaco, una specie di frittata dolce sbriciolata, soffice e caramellata, servita con zucchero a velo e spesso accompagnata da marmellata di prugne, mirtilli o mele cotte.
Ecco la ricetta classica:
🥞 Kaiserschmarren
Ingredienti (per 2 persone):
3 uova
150 ml latte (qualche volta l’ho sostituito anche con lo yogurt)
90 g farina
30 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (o poche gocce di estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale
30 g uvetta (ammollata nel rum o acqua tiepida) – facoltativa
20 g burro (per cuocere)
Zucchero a velo q.b. per spolverare
Procedimento Kaiserschmarren:
1. Dividi le uova: monta i tuorli con zucchero e vaniglia fino a renderli chiari e spumosi.
2. Aggiungi la farina setacciata e il latte, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia.
3. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporali a mano delicatamente all’impasto facendo un movimento dall’alto verso il basso.
4. Scalda una padella antiaderente, sciogli il burro e versa l’impasto con il coppino. Distribuisci sopra l’uvetta se la usi.
5. Cuoci a fuoco medio-basso come fosse una frittata: prima da un lato coperto con il coperchio, poi gira tagliandola a pezzi e continuare per 2-3 minuti senza coprire.
6. Aggiungi un cucchiaio di zucchero e lascialo caramellare leggermente.
7. Servi caldo con zucchero a velo e, se vuoi, marmellata di prugne, mirtilli o mele.
Se hai poco tempo ti lascio la versione veloce e leggera del Kaiserschmarren, ideale per colazione ovviamente non verrà soffice e montata come quando si montano gli albumi a neve.
🥞 Kaiserschmarren veloce
Ingredienti (per 2 persone) Kaiserschmarren veloce:
2 uova intere
120 ml latte
80 g farina
20 g zucchero (anche di canna)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1 pizzico di sale
10 g burro o un filo d’olio per la padella
Zucchero a velo q.b.
Procedimento Kaiserschmarren veloce:
1. In una ciotola mescola uova, latte, zucchero, vaniglia e sale.
2. Aggiungi la farina e gira con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia (non serve montare nulla).
3. Scalda una padella antiaderente con poco burro/olio, versa l’impasto e cuoci a fuoco medio coperto con il coperchio.
4. Quando la “frittata” è quasi cotta, girala e poi tagliala a pezzi con la spatola.
5. Lasciala dorare leggermente senza coprire questa volta, spolvera di zucchero a velo e servi subito.
Puoi aggiungere pezzetti di mela o uvetta per renderla più golosa.
Fammi sapere se ti piace, a casa mia sono impazziti per questo dolce.
Buon appetito, Angela.
English version
I had a lot of eggs, so I decided to make Kaiserschmarren.
If you don’t know what Kaiserschmarren is, it’s a typical Austrian dessert, a kind of sweet, crumbly, soft, and caramelized omelette, served with powdered sugar and often accompanied by plum, blueberry, or baked apple jam.
Here’s the classic recipe:
🥞 Kaiserschmarren
Ingredients (serves 2):
3 eggs
150 ml milk (I sometimes substituted it with yogurt)
90 g flour
30 g sugar
1 sachet vanilla sugar (or a few drops of vanilla extract)
1 pinch salt
30 g raisins (soaked in rum or warm water) – optional
20 g butter (for baking)
Powdered sugar to taste For dusting
Kaiserschmarren Method:
1. Separate the eggs: whisk the yolks with the sugar and vanilla until light and fluffy.
2. Add the sifted flour and milk, mixing well until smooth.
3. Whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff and gently fold them into the batter by hand, using a top-to-bottom motion.
4. Heat a nonstick pan, melt the butter, and pour in the batter using a small spoon. Sprinkle the raisins on top, if using.
5. Cook over medium-low heat as if it were an omelette: first cover one side with a lid, then flip it over, breaking it into pieces, and cook for 2-3 minutes uncovered.
6. Add a tablespoon of sugar and let it caramelize slightly.
7. Serve warm with powdered sugar and, if desired, plum, blueberry, or apple jam.
If you’re short on time, I’ll leave you with a quick and light version of Kaiserschmarren. It’s ideal for breakfast, but it obviously won’t be as fluffy and whipped as when you whip egg whites.
🥞 Quick Kaiserschmarren
Ingredients (for 2 people) Quick Kaiserschmarren:
2 whole eggs
120 ml milk
80 g flour
20 g sugar (or cane sugar)
1 teaspoon vanilla extract (or vanilla extract)
1 pinch salt
10 g butter or a drizzle of oil for the pan
Icing sugar to taste
Quick Kaiserschmarren Method:
1. In a bowl, mix together the eggs, milk, sugar, vanilla, and salt.
2. Add the flour and whisk until smooth (no need to beat).
3. Heat a nonstick pan with a little butter/oil, pour in the batter, and cook over medium heat, covered.
4. When the “frittata” is almost cooked, flip it over and then cut it into pieces with a spatula.
5. Let it brown slightly without covering it this time, dust with powdered sugar, and serve immediately.
You can add apple pieces or raisins for a more indulgent touch.
Let me know if you like it; my house has gone crazy for this dessert.
Enjoy your meal, Angela.