Oggi ho preparato una ricetta semplice e gustosa per l’insalata di riso con tonno, perfetta per un pranzo fresco e leggero.
Ingredienti (per 4 persone) Ricetta insalata di riso con tonno:
320 g di riso per insalate (tipo parboiled)
2 scatolette di tonno sott’olio (o al naturale), da 80 g ciascuna
100 g di piselli lessati (freschi o surgelati)
100 g di mais dolce (in scatola, scolato)
100 g di olive nere denocciolate
100 g di pomodorini ciliegino o datterini
2 uova sode (opzionale)
1 cucchiaio di capperi dissalati (opzionale)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco o prezzemolo tritato per guarnire
Procedimento Ricetta insalata di riso con tonno:
1. Cuocere il riso:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 12-15 minuti).
Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura e lasciatelo raffreddare completamente.
2. Preparare gli ingredienti:
Sgocciolate il tonno e spezzettatelo con una forchetta.
Tagliate i pomodorini a metà o in quarti.
Affettate le olive.
Se usate piselli surgelati, sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, poi scolateli e lasciateli raffreddare.
Se volete, tagliate le uova sode a spicchi.
3. Unire gli ingredienti:
In una ciotola capiente, mettete il riso freddo.
Aggiungete il tonno, i piselli, il mais, le olive, i pomodorini e i capperi (se li usate).
Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il succo di limone (se gradito). Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
4. Riposo:
Coprite l’insalata di riso con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, per far insaporire meglio gli ingredienti.
5. Servire:
Decorate con le uova sode (se utilizzate) e foglie di basilico fresco.
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Buon appetito! Angela
English version
Today I prepared a simple and tasty recipe for rice salad with tuna, perfect for a fresh and light lunch.
Ingredients (for 4 people) Rice salad with tuna recipe:
320 g of rice for salads (parboiled type)
2 cans of tuna in oil (or natural), 80 g each
100 g of boiled peas (fresh or frozen)
100 g of sweet corn (canned, drained)
100 g of pitted black olives
100 g of cherry tomatoes or datterini
2 hard-boiled eggs (optional)
1 tablespoon of desalted capers (optional)
3 tablespoons of extra virgin olive oil
Juice of half a lemon (optional)
Salt and pepper to taste
Fresh basil or chopped parsley for garnish
Tuna Rice Salad Recipe Procedure:
1. Cook the rice:
Bring a pot of salted water to the boil and cook the rice according to the instructions on the package (usually 12-15 minutes).
Drain it, run it under cold water to stop the cooking and let it cool completely.
2. Prepare the ingredients:
Drain the tuna and break it up with a fork.
Cut the cherry tomatoes in half or quarters.
Slice the olives.
If using frozen peas, blanch them for 5 minutes in salted water, then drain and let them cool.
If you want, cut the hard-boiled eggs into wedges.
3. Combine the ingredients:
In a large bowl, place the cold rice.
Add the tuna, peas, corn, olives, cherry tomatoes and capers (if using).
Dress with extra virgin olive oil, salt, pepper and lemon juice (if desired). Stir gently to combine everything.
4. Rest:
Cover the rice salad with cling film and let it rest in the fridge for at least 30 minutes, to allow the ingredients to better flavour.
5. Serve:
Decorate with the hard-boiled eggs (if using) and fresh basil leaves.
Store in the fridge for 1-2 days in an airtight container.
Enjoy your meal! Angela