Ecco una semplice e deliziosa ricetta per il riso al mascarpone, un piatto cremoso e saporito perfetto per ogni occasione.
Ingredienti (per 4 persone) Risotto al mascarpone:
320 g di riso Carnaroli o Arborio
200 g di mascarpone
1 litro di brodo vegetale caldo
1 scalogno o 1 cipolla piccola
50 ml di vino bianco secco
30 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Erba cipollina o prezzemolo tritato (facoltativo, per decorare)
Procedimento Risotto al mascarpone:
1. Preparare il soffritto:
Tritate finemente lo scalogno (o la cipolla) e fatelo rosolare in una casseruola con il burro a fuoco dolce, fino a quando diventa trasparente.
2. Tostare il riso:
Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno lucidi.
3. Sfumare con il vino:
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
4. Cuocere il riso:
Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aggiungendone altro man mano che il riso lo assorbe. Continuate la cottura per circa 15-18 minuti, a seconda del tipo di riso.
5. Incorporare il mascarpone:
A cottura quasi ultimata, abbassate il fuoco e aggiungete il mascarpone. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Mantecare:
Spegnete il fuoco e unite il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe a piacere, poi mescolate energicamente per amalgamare il tutto.
7. Servire:
Distribuite il riso nei piatti e guarnite con erba cipollina o prezzemolo tritato, se gradite.
Suggerimenti:
Potete arricchire il piatto aggiungendo funghi trifolati, speck croccante o noci tritate per un tocco extra di sapore.
Per una versione più leggera, sostituite parte del mascarpone con ricotta.
Buon appetito! Angela
English version
Here is a simple and delicious recipe for mascarpone rice, a creamy and tasty dish perfect for any occasion.
Ingredients (for 4 people) Mascarpone risotto:
320 g Carnaroli or Arborio rice
200 g mascarpone
1 litre hot vegetable stock
1 shallot or 1 small onion
50 ml dry white wine
30 g butter
40 g grated Parmigiano Reggiano
Salt and pepper to taste
Chopped chives or parsley (optional, for decoration)
Mascarpone risotto procedure:
1. Prepare the soffritto:
Finely chop the shallot (or onion) and brown it in a saucepan with the butter over low heat, until it becomes transparent.
2. Toast the rice:
Add the rice to the soffritto and toast it for 2-3 minutes, stirring constantly, until the grains are shiny.
3. Deglaze with the wine:
Pour in the white wine and let it evaporate completely.
4. Cook the rice:
Add a ladle of hot broth at a time, stirring often and adding more as the rice absorbs it. Continue cooking for about 15-18 minutes, depending on the type of rice.
5. Incorporate the mascarpone:
When almost cooked, lower the heat and add the mascarpone. Mix well until you obtain a creamy consistency.
6. Cream:
Turn off the heat and add the grated Parmesan. Season with salt and pepper to taste, then mix vigorously to combine everything.
7. Serve:
Place the rice on plates and garnish with chopped chives or parsley, if desired.
Suggestions:
You can enrich the dish by adding sautéed mushrooms, crispy speck or chopped walnuts for an extra touch of flavor.
For a lighter version, replace part of the mascarpone with ricotta.
Enjoy! Angela