Durante il periodo natalizio ho partecipato ad una raccolta di beneficenza e il mio banchetto era vicino ai produttori di dolci siciliani. Oltre ad averli assaggiati tutti mi sono pure fatta dare la ricetta per condividerla con voi.
Ecco una ricetta tradizionale per preparare la Cassata Siciliana, un dolce tipico della tradizione siciliana.
Ingredienti Cassata Siciliana:
Per la base:
1 pan di Spagnapan di Spagna (circa 24 cm di diametro)
500 g di ricotta di pecora fresca
200 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato fondente
100 g di canditi misti (arancia, cedro, ecc.)
1 baccello di vaniglia o essenza di vaniglia
Per la bagna:
200 ml di acqua
100 g di zucchero
50 ml di liquore (come Marsala o Cointreau, opzionale)
Per la decorazione:
Pasta reale (o marzapane) verde
Glassa di zucchero (200 g di zucchero a velo + 3-4 cucchiai di acqua)
Frutta candita (ciliegie, arance, fichi)
Preparazione Cassata siciliana:
1. Preparare la crema di ricotta
Setaccia la ricotta per renderla liscia e cremosa.
Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene.
Unisci i canditi, le gocce di cioccolato e i semi del baccello di vaniglia. Mescola e riponi in frigo.
2. Preparare la bagna
In un pentolino, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco basso.
Aggiungi il liquore (se desiderato) e lascia raffreddare.
3. Assemblare la cassata
Rivesti uno stampo a cerniera con pellicola trasparente.
Taglia il pan di Spagna a fette sottili e rivesti il fondo e i lati dello stampo.
Spennella il pan di Spagna con la bagna.
Versa la crema di ricotta all’interno e livella bene.
Copri con altre fette di pan di Spagna e spennella con altra bagna.
Metti in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore (meglio tutta la notte).
4. Decorazione
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con poca acqua fino a ottenere una consistenza densa.
Sforma la cassata su un piatto da portata e ricoprila con la pasta reale verde ai lati.
Versa la glassa sulla superficie, facendola scendere leggermente sui bordi.
Decora con la frutta candita secondo la tradizione.
Consigli
La ricotta deve essere freschissima e ben asciutta: lasciala scolare in un colino se necessario.
La cassata migliora se consumata il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati. Ovviamente essendo di formaggio fresco va conservata in frigo.
Buon appetito! Angela