La Torta della Nonna, detta anche pizza di crema è un classico dolce italiano composto da una base di pasta frolla, un ripieno di crema pasticcera (buona anche con la crema al cioccolato) e una copertura di pinoli e zucchero a velo.
Mio marito ne va pazzo e se le tengo, aggiungo anche le amarene al suo interno.
Ecco una ricetta tradizionale per prepararla:
Ingredienti per la pasta frolla Torta della Nonna:
– 300 g di farina 00
– 150 g di burro freddo
– 120 g di zucchero a velo
– 1 uovo intero e 1 tuorlo
– Scorza grattugiata di 1 limone
– Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticceraTorta della Nonna:
– 500 ml di latte intero
– 4 tuorli d’uovo
– 150 g di zucchero
– 50 g di amido di mais (maizena) o farina
– Scorza di 1 limone (a strisce, evitando la parte bianca)
Per la copertura:
– 50 g di pinoli
– Zucchero a velo q.b.
Procedimento Torta della Nonna:
Preparazione della pasta frolla:
1. In una ciotola, setaccia la farina e mescolala con il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora il composto velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale, l’uovo e il tuorlo. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo…
Preparazione della crema pasticcera:
1. In una casseruola, scalda il latte con le strisce di scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
3. Filtra il latte caldo per eliminare le scorze di limone e aggiungilo lentamente al composto di uova, mescolando continuamente.
4. Versa il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Lascia raffreddare coprendo con pellicola trasparente a contatto, così non si forma la fastidiosa pellicina.
Assemblaggio della torta:
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Stendi 2/3 della pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Fodera una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, con la pasta frolla.
3. Versa la crema pasticcera ormai fredda nella base di frolla.
4. Stendi la pasta frolla restante e copri la crema, sigillando bene i bordi.
5. Distribuisci i pinoli e un po’ di zucchero sulla superficie della torta e inforna per circa 35-40 minuti, o fino a quando la frolla è dorata.
6. Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Buon appetito! Angela