Oggi ho cucinato il:
Pollo alla borgognotta
Tutte le ricette di pollo che ho cucinato negli anni le trovi qui.
Il pollo alla borgognotta (Coq au Vin) è un classico piatto francese, originario della regione della Borgogna, che prevede la cottura del pollo nel vino rosso insieme a pancetta, funghi e cipolline. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti Il pollo alla borgognotta:
– 1 pollo intero (circa 1,5 kg), tagliato a pezzi
– 200 g di pancetta affumicata a cubetti
– 200 g di funghi champignon, puliti e tagliati a fettine
– 200 g di cipolline oppure due cipolle grandi
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 bottiglia di vino rosso (preferibilmente Borgogna)
– 2 carote, tagliate a rondelle
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 2 pomodori
– 2 cucchiai di farina
– 1 foglia di alloro, salvia, rosmarino.
– 2 rametti di timo
– Olio d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento Il pollo alla borgognotta:
1. Marinare il pollo (opzionale ma consigliato):
– Metti i pezzi di pollo in una ciotola grande e coprili con il vino rosso.
– Aggiungi l’alloro, salvia, rosmarino e il timo. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
2. Preparare gli ingredienti:
– Scola il pollo dalla marinata, conservando il vino. Asciuga i pezzi di pollo con carta da cucina.
– In una grande casseruola, scalda un po’ di olio d’oliva e rosola i cubetti di pancetta fino a quando sono croccanti. Rimuovili e mettili da parte.
3. Rosolare il pollo:
– Nella stessa casseruola, aggiungi i pezzi di pollo e rosolali su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.
4. Cuocere le verdure:
– Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolline, i funghi, le carote, i pomodori e l’aglio. Cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le cipolline sono leggermente dorate.
5. Preparare la salsa:
– Rimetti il pollo e la pancetta nella casseruola con le verdure.
– Spolvera con la farina e mescola bene per rivestire uniformemente il pollo e le verdure.
– Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
– Versa il vino rosso della marinata (filtrando eventuali erbe) e aggiungi altra acqua o brodo se necessario per coprire appena il pollo e le verdure.
6. Cottura:
– Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire coperto per circa 1,5-2 ore, finché il pollo è tenero e la salsa si è addensata.
Se necessario l’ ultima mezz’ora a pentola scoperta.
7. Servire:
– Aggiusta di sale e pepe.
– Guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Consigli:
– Questo piatto si abbina bene con purè di patate, polenta o pane rustico.
– Preparato in anticipo e riscaldato, il Coq au Vin è ancora più gustoso poiché i sapori si amalgamano meglio.
Buon appetito! Angela
English version
Today I cooked:
Burgundy chicken
Chicken Burgundy (Coq au Vin) is a classic French dish, originating from the Burgundy region, which involves cooking the chicken in red wine together with bacon, mushrooms and spring onions. Here is a traditional recipe:
Ingredients Burgundy chicken:
– 1 whole chicken (about 1.5 kg), cut into pieces
– 200 g of diced smoked bacon
– 200 g of champignon mushrooms, cleaned and cut into slices
– 200 g of spring onions or two large onions
– 2 cloves of garlic, chopped
– 1 bottle of red wine (preferably Burgundy)
– 2 carrots, cut into rounds
– 2 tablespoons of tomato paste
– 2 tomatoes
– 2 tablespoons of flour
– 1 bay leaf, sage, rosemary.
– 2 sprigs of thyme
– Olive oil to taste
– Salt and Pepper To Taste.
– Chopped fresh parsley for garnish
Procedure Chicken Burgundy:
1. Marinate the chicken (optional but recommended):
– Place the chicken pieces in a large bowl and cover them with the red wine.
– Add the bay leaf, sage, rosemary and thyme. Cover and let marinate in the refrigerator for at least 4 hours, preferably overnight.
2. Prepare the ingredients:
– Drain the chicken from the marinade, reserving the wine. Pat the chicken pieces dry with kitchen paper.
– In a large saucepan, heat some olive oil and fry the bacon cubes until crispy. Remove them and set them aside.
3. Brown the chicken:
– In the same saucepan, add the chicken pieces and brown them on all sides until golden brown. Remove chicken and set aside.
4. Cook the vegetables:
– In the same saucepan, add the spring onions, mushrooms, carrots, tomatoes and garlic. Cook for about 5-7 minutes, until the onions are lightly browned.
5. Prepare the sauce:
– Return the chicken and bacon to the saucepan with the vegetables.
– Dust with flour and mix well to evenly coat the chicken and vegetables.
– Add the tomato paste and mix.
– Pour in the red wine from the marinade (filtering out any herbs) and add more water or broth if necessary to just cover the chicken and vegetables.
6. Cooking:
– Bring to the boil, then reduce the heat and simmer covered for about 1.5-2 hours, until the chicken is tender and the sauce has thickened.
If necessary, the last half hour with the pan uncovered.
7. Serve:
– Season with salt and pepper.
– Garnish with chopped fresh parsley before serving.
Advice:
– This dish goes well with mashed potatoes, polenta or rustic bread.
– Prepared in advance and reheated, Coq au Vin is even tastier as the flavors blend better.
Enjoy your meal! Angela